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且歌且舞行且拜,愿君长寿等南山。——王冕《盆中树》
皇帝蟹,学名巨大拟滨蟹,是扇蟹科下的一种,分布在澳大利亚西部及南部海域,生活水深在一百米到一百八水之间,所以又叫澳洲巨蟹。
皇帝蟹是现存蟹类中最重的一种,皇帝蟹的甲壳是红白色,呈扇形,最大可达六十厘米,足展可以达到一米五左右,据海洋生物学家研究推测,皇帝蟹最大可以生长到三十六公斤重,不过并无真实发现纪录。
现在娄师傅就抚摸着这只巨大的皇帝蟹,满脸兴奋:“乖乖嘞,怎么大,里头嘞蟹膏应该不少,俺能做好几个菜出来。”
皇帝蟹还没死透,只不过活力也不是太好了,因为秦慕仙做过处理,将其大鳌上的神经给弄断了,所以才对娄师傅没什么威胁。
不然,只需要给娄师傅轻轻来一下,就能把娄师傅的胳膊给夹断。
“嗯~”娄师傅一下就将皇帝蟹给托了起来,“俺估摸着都快五十斤了。”
将皇帝蟹放在案板上,娄师傅开始处理起来,先用刀捅进蟹身给它来了一个痛快,接着用刷子将蟹身清理了一遍;撅掉小屁屁,准备将皇帝蟹劈开的时候却遇到了问题。
“砰!”的一声之后,娄师傅闷哼一声捂住了眼睛,在旁边帮忙的阿姨急忙上去查看情况,秦慕仙正在拆其它箱子,看到也担心地询问了一声:
“娄师傅,伤到哪了?要不要去医院?”
“日他酿”,娄师傅咒骂着摆手:“这蟹壳忒硬了吧,俺都砍了一下,碎屑儿就飞进眼里了。”
帮忙的阿姨小心翼翼地帮他吹了出来,秦慕仙看两个人很是亲近,猜测两个人的关系可能是夫妻,只是阿姨一直没说过话。
换了一把碎骨刀,娄师傅从腹部将皇帝蟹一分为二,然后掰掉甲壳:“这蟹膏真满,不错不错,可以来个甲壳烧。”
拆开之后的皇帝蟹,阿姨帮着清理,娄师傅则搬出了帝王锅——实在是这只蟹太大了,小锅装不下。
“蟹身蒸一下,待会把肉挖出来做甲壳烧,大鳌就清蒸,”然后吩咐帮忙的阿姨,“阿心,你去准备酱料。”
用刀背将切成几段的蟹脚砸开外壳,起锅烧油,先将蟹脚煎一下取出,然后锅里留底油,放入生姜、蒜末、香葱头、葱白,等炒出香味以后,将蟹脚回锅,一起给炒均匀,然后撒上三年陈的老酒。
酒撒上的瞬间,白烟四起,浓郁的香味也充斥了整个厨
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