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到了这一步也就只需要再把滑子菇放进去。放入后不要炒得太久,均匀上色,滑子菇开始冒香就差不多了。如果翻炒的时候发现整道菜太干,就可以加一勺水,再把火关小,收汁。
锅里滋滋做响,香气入脾,此时就只要做最后的调味即可。根据菜量放一点盐,再放更少的糖。糖可以形成反差,让菜的味道更有层次感。与此同时,糖还有一个妙用,如果烧菜时盐或者醋不慎放多了,糖能起到一个缓冲的作用,可以缓解咸味,酸味,甚至是辣味。
最后加的调料是胡椒粉,她只放了一点点,不想破坏这道菜原汁原味的鲜美,关火,大功告成!
肉沫滑子菇被她放到白色瓷碟中,红椒配绿豆,再加上浅酱红色的滑子菇和肉沫,看上去就知道很鲜美。她试吃了一口,果然又鲜又嫩又脆又滑,没有白花那么多时间处理滑溜溜的蘑菇。
糖
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